Recetas Francesas
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Lavar los champiñones y cortarlos en rodajitas por lo alto. Saltearlos en dos cdas. de manteca, durante un minuto apenas. Espolvorearlos con la harina, saltearlos un poco más y bañarlos con la crema de [+]
Untar un molde de soufflé con manteca. Hacer derretir la manteca restante en una cacerolita, añadir la harina, revolver un minuto, y echar la leche de un golpe. Seguir revolviendo sobre calor mediano [+]
Cortar las manzanas en rodajas, sin pelarlas; rociarlas con limón. Calentar la manteca y dorar en ella las costillas. Mientras tanto, picar la cebolla y añadida en la sartén, cuando se dan vuelta las [+]
Batir las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta hacer un merengue. Calentar la leche con la vanilla (abierta a lo largo para que suelte todo su aroma). [+]
Cortar el ajo y frotar con él un caquelón u ollita de fondue. Agregar el vino, pizca de sal y pimienta recién molida, luego la manteca y calentar suavemente. Rallar el queso y añadir también en el [+]
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una cacerola con cuatro cdas. de agua y cocinar a buen fuego, revolviendo para ayudar a que la fruta se deshaga. Pasar por cedazo si fuera necesario [+]
Corte bifes gruesos, de 4 o 5 cm. más o menos. Ralle la pimienta gruesa, o tritúrela con el palo de amasar; hágala penetrar en la carne, de ambos lados de los bifes, y déjelos asà un rato. Caliente la [+]
Limpie y lave los pescados; cuanta más variedad mejor. Córtelos en trozos. Corte en rodajas las cebollas y lo blanco del puerro; pele los tomates, exprÃmalos para quitarles las semillas y córtelos en [+]
Quite la corteza del pan, póngalo a remojar en la leche y deshágalo bien. Bata las yemas con el azúcar y agréguelas al pan deshecho; añada también la manteca fundida, el coñac y las yemas. Pele las [+]
Corte el ave en 8 porciones; dórelas en la manteca, con los chalotes o cebolla picada. Espolvoree con dos cdas. de harina, y deje que tome apenas color, moviendo la cacerola para mezclar. Salpimiente y [+]
Limpie y lave bajo agua frÃa los hÃgados. Saltéelos brevemente con la manteca y el laurel, sazone y flamee con el aporto. Retire el laurel.   Procese los hÃgados, tamice e incorpore los huevos, la [+]
Salar las costillitas y molerles por encima pimienta negra. Calentar manteca en una sartén y dorar en ella las costillitas de ambos lados. Retirarlas de la sartén y mantenerlas en una fuente caliente. [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Arroz con leche de almendras
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena