Recetas Francesas
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Separar las hojas de las endibias, lavarlas y secarlas. Poner en un cazo (tazón) la sal, el pimentón, el azúcar, la mostaza, el vinagre, la clara de huevo y mezclar bien. Verter gota a gota el aceite, [+]
Haga derretir el chocolate a baño MarÃa, agregue la manteca en trocitos y retire del fuego. Agregue el puré de marrons, y los amaretti deshechos. Vierta en un molde enmantecado y enfrÃe durante 4 o 5 [+]
Lavar, frotar y raspar los mejillones bajo la canilla de agua frÃa. Calentar el aceite en una cacerola lo más amplia posible, añadir la cebolla picada. Antes que tome color, agregar los tomates pelados [+]
Sobre una asadera enmantecada y enharinada, deposite cucharadas de pasta muy juntas hasta formar un anillo. Cocine 20 minutos en horno caliente, reduzca muy poco la temperatura del horno y complete la [+]
Cortar en rodajas 500 gr. de zapallitos largos y 500 gr. de tomates perita. Frotar con un diente de ajo una fuente para horno de tierra cocida (tian) y untarla con aceite de oliva. Acomodar en ella [+]
Pulir y raspar los espárragos, cortarlos de unos 12 centÃmetros de largo y lavarlos. Hervirlos en agua salada, hasta que estén tiernos, hacerlos escurrir bien sobre un paño y mantenerlos calientes. [+]
Quitar las hojas exteriores duras de los alcauciles; cortarles las 2/3 partes de la punta, y el tronco; lavarlos y echarlos en agua hirviendo con sal y el jugo de 1/2 limón. Cocinarlos de 20 a 30 minutos. [+]
Cortar en cuatro el trozo de salmón, preferiblemente rosado y del lomo. Hacer hervir media taza del vino blanco con medio litro de agua, sal, pimienta en granos, una hoja de laurel y dos rodajas de [+]
Lavar todas las verduras, cortar en rodajas las cebollas y los puerros. Saltearlas durante 5 minutos en el aceite de oliva. Agregar el hinojo cortado en trozos, el ajo aplastado, el tomillo, el laurel y [+]
Dorar en la manteca el diente de ajo pelado (entero) sin que se queme. Retirar. En esa misma sartén (sin limpiar), dorar la panceta cortada en cubos.Luego incorporar la cebolla, el ajà y el hÃgado [+]
Cocinar las papas en agua hirviendo. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Dorar la panceta en una sartén sin grasa. Mezclar la crema con la panceta, los huevos, la nuez moscada y el queso rallado. Forrar [+]
Dorar la cebolla y el ajà en manteca, y agregar los hÃgados cortados en dados grandes. Saltarlos (solo dorarlos: en el interior deben quedar rosados). Flambear con el coñac, agregar la crema y el vino y [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Arroz con leche de almendras
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena