Recetas Francesas
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Poner en una cacerola 1 y 1/2 litros de agua y hervirla, agregándole las carnes previamente lavadas, los huesos con médula, la cebolla mechada con el laurel y los clavitos de olor, sal y nuez moscada. [+]
Cueza los filetes de merluza en un caldo aromático para pescado, durante unos 10 a 15 minutos. RetÃrelos del caldo y déjelos escurrir. Mientras tanto caliente la manteca hasta fundirla, agregue la [+]
Tamizar la harina con la sal y agregar la manteca formando migas con los dedos.Añadir el agua y formar una masa. Colocarla sobre una mesada enharinada y estirarla con el palote. Doblarla en 3 partes y [+]
Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla y llevar al fuego, remover para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la [+]
Tamizar la harina y mezclarla con la manteca bien frÃa hasta que se formen migas. Formar un volcán y agregar en el centro la yema, el azúcar y el agua muy frÃa, para unir. Formar un bollo y guardarlo [+]
Sazonar las chuletas, pasarlas por harina y en una sartén freÃrlas en la mantequilla; después retirarlas y mantenerlas calientes en una fuente. Aparte agregar la cebolla a la sartén hasta que se dore, [+]
Compre los "vol-au-vent" ya preparados. Limpie y lave los menudos de ave, córtelos en tajaditas. Pique la cebolla y frÃala en la margarina, agregue los menudos y déjelos dorar; bañe con el vino, [+]
Mezclar la manteca con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir las claras una por una, sin dejar de batir. Incorporar la harina cernida en forma envolvente, uniendo con una espátula. [+]
Pele las cebollas y hiérvalas durante media hora; déjelas entibiar, córteles una tapa y sáqueles la parte de adentro, dejando un centÃmetro de pared. Mezcle el puré de papas con los huevos batidos, [+]
Limpie y lave el pescado, quÃtele la espina dorsal. Prepare el relleno con la merluza picada, la miga de pan remojada en vino blanco y exprimida, la cebolla y el perejil picados. Saltee todo en manteca, [+]
Pique el chalote o en su lugar use una cda. de cebolla picada; pique el perejil y golpee los granos de pimienta. Ponga estos ingredientes en una cacerolita, con el vino y el vinagre y caliente hasta [+]
Pula y lave las verduras, pÃquelas fino: corte el jamón en tiritas finas. Caliente la manteca en una cacerola grande, agregue las verduras y el jamón, tomillo y laurel. Cuando todo comience a tomar [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Arroz con leche de almendras
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena