Recetas Francesas
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Cocinar las papas en agua salada, sin pelarlas. Escurrirlas, pelarlas y reducirlas a puré. Añadir la manteca, la crema de leche, el jamón picado, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar [+]
Extender los filetes de lenguado y condimentarlos con poca sal, pimienta y jugo de limón.Preparar una pasta con la crema deshidratada de hongos y unas cucharadas de crema de leche, más una pizca de [+]
Cortar la panceta en daditos chicos. Hacerlos freÃr suavemente con un poco de mantequilla. Antes de que se doren agregar el apio y los puerros cortados en rodajitas y las zanahorias en daditos o en [+]
Picar menudamente los ajÃes, elegidos bien carnosos, echarlos en agua hirviente con limón y dejarlos 15 minutos. Pelar los ajos y cortarlos en rodajitas. Picar la cebolla. Saltear todo esto en la [+]
Pelar y picar fino las cebollas. Escaldar dos tomates en agua hirviendo, pasarlos por agua frÃa, pelarlos, quitar las semillas y picarlos fino. Cortar el resto de los tomates en octavos. Poner en una [+]
Lavar y pulir los puerros. Cortar lo blanco en aros. Pelar las papas y cortarlas en rodajas del mismo grosor. Hacer hervir el caldo, que puede prepararse con cubos. Añadir las papas cortadas y cocinar [+]
Preparar una crema con partes iguales de manteca y mostaza, sal y pimienta. Pintar las presas de conejo con la preparación y acomodar en una fuente para horno sobre las verduras cortadas en cubos [+]
Cortar las pechugas en forma de paillard (escalopines aplanados con palote). Colocarlas en una fuente con el aceite de oliva, el ajo, el vinagre, la mitad del estragón fresco, sal y pimienta. Dejar [+]
Cueza las papas en agua salada hirviendo, durante media hora; retÃrelas y redúzcalas a puré. Añada la manteca, la leche caliente, sal, pimienta y cebolla rallada, luego el polvo de hornear. Bata el [+]
Cueza las papas en agua salada hirviendo, durante media hora. RetÃrelas y haga con ellas un puré.Agréguele sal, pimienta y leche caliente; bátalo hasta hacerlo liviano y repártalo en 6 fuentecitas [+]
Colocar el cognac y todos los ingredientes dentro de un frasco de cierre hermético. Reservar durante 4 dÃas antes de utilizar. Servir como aderezo o bien como jugo para marinadas de aves o carnes de [+]
Para armar los vol au vent, retire con un cortapastas un cÃrculo de 5 cm. A 24 de los discos de hojaldre. Pinchar los cÃrculos retirados con un tenedor y encimarlos de a tres. Repetir la operación [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Arroz con leche de almendras
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena