Ostras con hongos

Cómo hacer Ostras con hongos

Poner a ablandar los hongos en agua tibia. Cepillarlas ostras, lavarlas cuidadosamente y, utilizando un cuchillito especial, abrir las valvas, recoger el agua que contienen y filtrarla.

Despegar de sus valvas los moluscos de veinte ostras y distribuir en las valvas restantes, en las cuales se habrán dejado los propios moluscos.

Poner una cacerola al fuego con la grasa de cerdo o la mantequilla, añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera; agregar luego el líquido de las ostras, los hongos previamente lavados, escurridos y picados finamente; espolvorear todo con sal, pimienta, el perejil picado y bañar con medio vaso de jerez, dejando cocer la salsa y removiéndola de tanto en tanto.

Disponer las ostras en una fuente térmica, distribuir la salsa en las valvas que contienen los moluscos y llevar la fuente en el horno ya caliente durante unos minutos. Se puede servir en el mismo recipiente de cocción, decorando con las valvas vacías y rodajas de limón.