Osobuco a la milanesa

Cómo hacer Osobuco a la milanesa

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio casi hasta obtener una crema.

Poner la mantequilla y la hoja de laurel en una sartén grande y dejar que se derrita junto con la cebolla picada, la zanahoria y el apio durante 2 minutos.

Enharinar los osobucos por todos lados, colocarlos en la sartén con el sofrito y dejar que se doren a fuego alto por ambos lados durante un par de minutos.

Finalmente, agregar sal, pimienta y desglasar con el vino. Dejar evaporar a fuego alto el alcohol del vino, luego añadir un cucharón de caldo, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar una media hora aproximadamente y agregar la pasta de tomate.

Por último, añadir otro cucharón de caldo, tapar y cocinar durante 1 hora más aproximadamente hasta que la carne se ablande, teniendo cuidado de que no se despegue del hueso. Si el líquido de cocción aún es demasiado, reservar la carne al calor y dejar que la salsa espese al fuego.

Para preparar la gremolada, rallar finamente la piel del limón, con cuidado de no rallar la parte blanca y picar muy fino el perejil junto con los ajos. Mezclar todo bien en un bol.

Cuando la carne esté lista servirla caliente junto con el líquido de cocción, con un poco de la gremolada.