Ópera
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Datos de la receta
FranciaIngredientes
Para la crema de mantequilla:
8 claras
150 gr. de azúcar
400 gr. de mantequilla
30 cc de café muy fuerte
Para la cobertura:
500 gr. de nata
500 gr. de chocolate para taza
Para el biscuit:
10 huevos
100 gr. de azúcar
2 cdas. de miel
100 gr. de harina
Cómo hacer Ópera
Para la crema de mantequilla, bata en un bol las claras a punto. Cuando estén firmes, agregue el azúcar en forma de lluvia.
Añada la mantequilla a temperatura ambiente. Bata hasta obtener una preparación homogénea. Incorpore el café.
Para la cobertura o ganache, ponga la nata a hervir en una cacerola.
Corte el chocolate en trocitos.
Cuando la crema hierva, eche el chocolate y bata con batidor de alambre hasta integrar.
Para el biscuit, bata en un bol a baño marÃa, los huevos junto con el azúcar y la miel, hasta conseguir una mezcla espumosa y densa.
Fuera del fuego incorpore la harina, ayudándose con una espátula de goma.
Forre una placa de horno con papel manteca y, ayudándose con la espátula, distribuya la mezcla en forma pareja. La placa debe tener un tamaño suficiente como para que la preparación alcance sólo 1 cm. de altura.
Cocine 10 minutos en horno máximo (200°C). Retire, desmolde y deje enfriar.
Corte el biscuit en tres rectángulos de 20 x15 cm.
Coloque un rectángulo de biscuit sobre una placa forrada con papel mantequilla. Cubra con un cucharón de crema de mantequilla, distribuyéndola con una espátula.
Tape con otro rectángulo, cubra con un poco de cobertura o ganache y alise con espátula. Agregue un cucharón de crema de mantequilla, volviendo a distribuir con una espátula.
Tape con el ultimo rectángulo de biscuit. Congele 2 horas.
Caliente la cobertura restante. Retire la Ópera del frio y apóyela sobre una rejilla. Bañe con la ganache y lleve al freezer 1 hora.
Retire y corte con un cuchillo serrucho las orillas del postre. Ponga el postre en un plato y con un poco de ganache puesta en un cartucho, escriba, a gusto, la palabra Ópera.
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