Ñoquis de patatas con tomatitos y mejillones

Cómo hacer Ñoquis de patatas con tomatitos y mejillones

Lavar las papas y cocinarlas por 30 minutos o hasta que estén tiernas, pelarlas y triturarlas, aún en caliente.

Añadir al puré de patatas 300 gr. de harina, la yema de huevo, una pizca de sal y pimienta, unir toda la mezcla y dejar reposar durante 30 minutos.

Dividir la masa en porciones y hacerlas rodar para obtener cilindros de un espesor aproximado de 1,5 cm; luego cortarlos en trozos de aproximadamente 1 cm de largo para formar los ñoquis.

Limpiar los mejillones reyirarles la barba, y hacerlos abrir en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego colarlos, reservando el líquido y retirar las valvas a la mitad de ellos. Descartar los que no se abrieron.

Calentar el aceite restante en una sartén, añadir el ajo y dejar que se dore, añadir los tomates cortados al medio y sal; cocinar 2-3 minutos con la satén tapada.

Hervir los ñoquis y escurrirlos cuando emergen.

Saltearlos entonces en la sartén con los tomates y los mejillones con su líquido; retirar del fuego, agregar la albahaca picada, y servir.