Ñoquis con salsa mornay

Cómo hacer Ñoquis con salsa mornay

Para preparar la salsa, en un bol, mezcle la nata con las yemas.

Ralle el queso gruyere. Lave, seque y pique el cebollino.

En una ollita, haga un roux claro con la mantequilla y la harina. Cocínelo por 2 minutos a fuego medio para que no se coloree.

En otra olla, hierva la leche. Cuando llegue a ebullición, baje el fuego a medio, agregue el roux y mezcle bien con un batidor de mano. Luego, continúe la cocción removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que comience a espesar. Condimente con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Vuelque 3/4 partes del queso gruyere y la mezcla de nata y yema. Continúe la cocción a ebullición muy suave y removiendo continuamente, por unos 3 minutos, a fin de que la yema semicoagule y le dé mayor cremosidad a la salsa. Finalizada la cocción y fuera del fuego, añada la cebollino.

Coloque una olla con el agua para la pasta, sobre fuego fuerte y deje que rompa hervor. Agregue la sal gruesa y los ñoquis. Hierva hasta que afloren a la superficie y escurra.

Vuelque los ñoquis sobre una fuente térmica enmantequillada; cúbrala bien con toda la salsa. Termine esparciendo el resto del queso gruyere sobre la superficie.

Lleve al horno precalentado a 200 °C para gratinar la superficie.

Nota: La salsa mornay es una derivada de la bechamel que contiene queso gruyére, nata y yema de huevo.