Ñoquis con berenjenas y queso feta

Cómo hacer Ñoquis con berenjenas y queso feta

Hervir las patatas en agua hirviendo durante 35-40'. Pelarlas y triturarlas en un machacador de patatas. Mezclarlas con la harina de trigo sarraceno y la harina de arroz; trabajar la mezcla hasta que esté húmeda y homogénea.

Dividir la masa en panes trabajando sobre una superficie enharinada con harina de arroz. Formar cordones y cortarlos en trozos para obtener los ñoquis.

Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos. Saltearlas en una sartén con una pizca de sal y una fina capa de aceite, durante 10', luego agregar los tomates cortados en cubitos y el jengibre pelado y picado más 1 cucharada de alcaparras enjuagadas. Saltear todo junto, sazonar con 4 cucharadas de aceite y cocinar por otros 5-6'; finalmente retirar el jengibre y agregar el jugo de medio limón.

Cortar el queso feta en cubos; picar la menta. Agregar el queso feta y la menta a la salsa y apagar después de 2'.

Hervir los ñoquis, unos pocos a la vez, colocarlos en capas en una fuente, sazonando con la salsa.