Muffins con verduras

Cómo hacer Muffins con verduras

Para preparar estos sabrosos panecillos, cortar las verduras en dados no muy grandes, a excepción de los pimientos que se cortarán en tiras finas. En una sartén saltear la cebolla cortada en aros en el aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las verduras. Añadir sal y pimienta y rehogar durante unos 10 minutos. Dejar enfriar por completo.

En un bol batir los huevos con la leche y el aceite. Añadir el queso parmesano rallado y la harina. Añadir sal y pimienta y mezclar con una espátula

Añadir el polvo de hornear tamizado, mezclar y por último añadir las verduras, reservando una parte para decorar.

Dividir la mezcla en 12 moldes para muffins enmantecados y enharinados (también, se pueden utilizar pirotines), completar con las verduras reservadas y cocinar en un horno precalentado a 180 grados durante unos 25 minutos, comprobando la cocción con un palillo de dientes. Dejar enfriar por completo antes de servir.