Muffin de verduras

Cómo hacer Muffin de verduras

Cortar las verduras en cubos no demasiado grandes, a excepción de los pimientos que se cortarán en tiras finas (como palitos). En una sartén antiadherente, saltear la cebolla cortada en rodajas en el aceite de oliva y, cuando esté transparente, añadir las verduras. Sazonar con sal y pimienta y saltear durante unos 10 minutos. Dejar que se enfríe por completo.

En un bol, batir los huevos junto con la leche y el aceite de semillas. Agregar el queso parmesano rallado y la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Salpimentar y mezclar con una espátula.

Por último añadir las verduras, reservando una parte que se utilizará para la decoración.

Repartir la mezcla obtenida en 12 moldes para muffins engrasados ​​y enharinados, completar con las verduras restantes y hornear en el horno precalentado a 180° durante unos 25 minutos, comprobando la cocción con un palillo. Dejar enfriar completamente antes de servir.