Mousse de nueces con salsa rosada

Cómo hacer Mousse de nueces con salsa rosada

Acaramelar en una sartén tres o cuatro cdas. de azúcar. Cuando tenga color rubio retirar del fuego, añadir las nueces picadas y el licor y mezclar. Echar sobre la mesada untada con mantequilla, dejar enfriar y endurecer, luego moler.

Batir la nata con el café soluble y la esencia de vainilla, hasta hacerla firme. Agregar las nueces acarameladas y molidas y mezclar bien.

Batir las claras a nieve firme, con una pizca de sal y agregarles delicadamente a la crema anterior, batiendo lentamente.

Poner esta mousse en budineras individuales, o en tazas, y tenerlas en el congelador por lo menos durante dos horas antes de servir.

La salsa rosada se prepara mezclando la crema con la mermelada de frambuesas y el kirsch batiendo hasta darle la consistencia correcta, que debe ser muy liviana.

Desmoldar los soufflés helados en cada plato y se rodean de la salsa rosada, en el mismo momento de servir; para facilitar el desmoldado pasar los moldecitos por agua tibia antes de invertirlos en los platos.