Melocotones en almíbar

Cómo hacer Melocotones en almíbar

Elegir melocotones maduros, pero todavía muy firmes y escaldarlos en agua hirviendo, luego pelarlos, cortarlos en cuartos, quitar el núcleo, eliminando las partes oscuras e ir poniéndolos en un recipiente con agua acidulada con zumo de limón.
Escurrir los melocotones y ponerlos en una cacerola, agregando por cada kg de pulpa de un litro de agua, 70 gr. de jugo de limón y unos 100 gr. de azúcar, dependiendo del dulzor deseado.

Hervir por no menos de 5 minutos, revolviendo sin romper las piezas, y escurrir los cuartos de melocotones. Continuar la cocción del jarabe hasta que se reduaca a aproximadamente la mitad de su volumen.

Acomodar los melocotones ya fríos en los frascos de vidrio, teniendo cuidado de no exceder la altura de la base del cuello del recipiente; luego verter el jarabe caliente, hasta un centímetro y medio desde el borde y agitar de vez en cuando para eliminar las de burbujas de aire y cubrir completamente los melocotones.

Se pueden saborizar con una pizca de canela o vainilla o con un vasito de marrasquino; finalmente, cerrarlos frascos con firmeza pero sin forzar demasiado.

Hervir los frascos a fuego lento; el tiempo dependerá del tamaño:
250 cc (20 minutos)
500 cc (35 minutos)
1000 cc (40 minutos)
1500cc (45 minutos).

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10 reglas para conservas perfectas 
 Como esterilizar frascos para conservas