Medallones de ternera a la duquesa

Cómo hacer Medallones de ternera a la duquesa

Atar los lomitos para darles buena forma. Cortar los tomates por la mitad, a través y retirar sólo las semillas. Sazonar con sal, pimienta, albahaca y el queso; poner en una asadera aceitada, rociar con el aceite. Introducir la asadera en el horno a temperatura moderada.

Al mismo tiempo fundir la mantequilla en una sartén y freír los medallones  a fuego fuerte, cuando estén dorados de un lado agregar los cuadrados de panceta y, en cuanto se haya dorado la carne del otro lado, sazonar y bañar con el vino. Dejar reducir casi totalmente.

Poner en una fuente caliente las rebanadas de pan, cubrir con los medallones, coronándolos con los trozos de panceta. Bañar con la salsa y disponer los tomates en los lugares libres.

Pisar las patatas y mezclarlas con la mantequilla, la yema, sal, pimienta y nuez moscada; servir los medallones acompañados con este puré duquesa.