Masa madre

Cómo hacer Masa madre

Mezclar 125 gr. de yogurt entero con 5 cucharadas de harina y 125 gr. de agua en un frasco de vidrio hermético.

Mezclar para obtener una masa muy suave. Cerrar el frasco y dejarlo reposar durante 2 días a 22-25 ° C.

Luego retire 1/4 de la masa fermentada y "actualizar" la restante con 2 cucharadas de harina y un poco de agua. Revolver nuevamente y cerrar. Dejar fermentar a 22-25 ° C durante otros 2 días. Repitir la operación otras 2 o 3 veces, siempre cada 2 días.

Cuando termine el proceso, mezclar la masa con el mismo peso de harina y dejar que suba hasta que duplique su volumen.

Luego refrescar la masa: amasar con el mismo peso de harina y medio peso en agua. Dejar crecer y repitir el refresco hasta que se duplique en 3-4 horas: la masa madre está lista.

Use de 250 a 350 gr. por 1 kg de masa.

Refrescar la masa madre restante todos los días y guardarla en el refrigerador.