Masa frola clásica

Cómo hacer Masa frola clásica

Poner 300 gr. de harina en la mesada y mezclar rápidamente -con los dedos o con 2 cuchillos para no calentar la masa- con 150 gr. de mantequilla fría cortada en cubitos hasta lograr un compuesto arenoso.

Ahuecar el centro de la mezcla y agregar 100 gr. de azúcar (se puede aumentar la dosis a 120 gr. si se prefiere una masa más dulce) y mezclar el huevo entero y las 2 yemas de huevo, una pizca de sal y un poco de ralladura de limón (solo la parte amarilla). Si se desea obtener una masa más suave, agregar 1 cucharadita de polvo de hornear tamizado.

Formar un bollo con la masa, envolverlo en una lámina de papel film y llevarlo a la nevera durante al menos 1 hora para que descanse. También se puede preparar el día anterior, manteniéndolo en la nevera. Si a menudo se usa pasta frola prepararla en cantidad, dividirla en bollos, envolverlos en papel film, colcarlos en una bolsa y congelar.

Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina. Estirar con un rodillo 3/4 de la masa frola, espolvorearla con poca harina si tiende a pegarse, hasta que alcance un espesor de 4-5 mm. Mantequillar y enharinar el molde. Enrollar la masa alrededor del rodillo y desenrollarla directamente en el molde. Pasar el rodillo sobre el borde para eliminar el exceso de masa. Dejar reposar en el refrigerador por lo menos 10 minutos antes de usarla.