Macarrones a la putanesca

Cómo hacer Macarrones a la putanesca

Calentar el aceite en una sartén y saltear el diente de ajo cortado por la mitad y el chile picado. Agregar al aceite caliente la pasta de anchoas y las anchoas, removiendo con cuchara de madera hasta que éstas últimas se deshagan.

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore a fuego alto.

Retirar el ajo y el chile de la sartén y añadir el puré de tomate. Dejar cocinar y, cuando la salsa haya levantado hervor, agregar las aceitunas negras deshuesadas y las alcaparras picadas, previamente bien enjuagadas para eliminar la sal.

Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos, a continuación, disminuir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos con la sartén tapada y revolviendo ocasionalmente, agregando un poco de agua si la salsa se concentrara demasiado.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrir cuando estén al dente y transferir a la sartén con la salsa. Saltar brevemente y servir inmediatamente espolvoreada con queso parmesano rallado.