Lomo relleno

Cómo hacer Lomo relleno

Dorar las chalotas en la mantequilla. Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia, para eliminar su grasa.
Mezclar las chalotas con la panceta, salpimentar.

Con un cuchillo de punta, realizar una perforación en el centro de la carne y mecharla con la mezcla de panceta y chalotas.

Dorar el lomo en una sartén grande (que pueda ir al horno) con 3 cdas. de aceite de oliva, durante 2 minutos. Salpimentar y terminar de cocinarlo en horno fuerte, unos 12 minutos más.

Aparte, saltear el tomate en el aceite restante con el ajo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Descartar el ajo y rellenar las tartaletas.

Servir medallones de lomo relleno con tartaletas de tomate al tomillo.