Lomo de cerdo glaseado

Cómo hacer Lomo de cerdo glaseado

Deshuesar el costillar, untar totalmente la parte deshuesada con la mostaza y sazonar con sal y pimienta. Atar la parte de las costillas junto con el lomo, dándole forma redondeada y formando así lo que comúnmente se denomina lomito de cerdo. Pesar la carne.

Sazonar por fuera con sal y pimienta y untar con el resto de la mostaza.

Colocar la carne preparada en una asadera donde quepa lo más ajustadamente posible y llevar en el horno a temperatura algo fuerte durante 15 minutos; luego reducir a moderado y continuar la cocción, calculando en total 1/2 hora por cada kilogramo de carne y 1/2 hora más, es decir, si pasa de los 2 kilogramos cocinar durante 1 y 1/2 horas.

Mezclar el azúcar con el jugo de limón. Cuando falten 45 minutos para finalizar el cocimiento de la carne, comenzar a bañarla con la mezcla de azúcar, cada 10 minutos, y cuando ésta se termine, con el fondo de cocción de la asadera.

Transcurrido el tiempo calculado, aumentar el calor para caramelizar la superficie de la carne.