Lomo de cerdo al horno

Cómo hacer Lomo de cerdo al horno

En primer lugar, si no se ha comprado el lomo de cerdo ya atado, atarlo con un hilo de cocina.

Luego insertar las hojas de salvia, las ramitas de romero y los clavos de olor, dentro de la ligadura y masajear la carne con las manos con sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite.

Luego dorar la carne en una sartén con 1 nuez de mantequilla, asegurándose de dorar por todos lados, hasta que el exterior esté dorado, bien caramelizado (no demasiado oscuro). Tardará unos 8 minutos.

Durante esta fase, no pinchar la carne para evitar que el filete pierda sus jugos internos.

Por último, pasar el lomo a una fuente de horno con los líquidos de la cocción y añadir en la superficie pimienta recién molida y sal, junto con un chorrito de aceite, vino blanco y unas agujas de romero.

Por último, hornear en horno precalentado a 160° durante unos 25 - 30 minutos, bañando la carne de vez en cuando con el caldo caliente, si los jugos de la cocción llegaran a secarse. Para ver si la cocción está completa, solo al final, pinchar la carne: si sale el líquido transparente, entonces estará cocida.

Retirar del horno y envolver el lomo de cerdo con papel aluminio, dejarlo reposar por unos veinte minutos.

Finalmente retirar el aluminio y pincelar con miel (este paso dará un delicioso contraste) cortar en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm y medio y servir con mermelada de naranja y/o miel.