Lomo de cerdo a la germana

Cómo hacer Lomo de cerdo a la germana

Salpimiente el costillar y cuézalo a horno de calor mediano durante 90 minutos o un poco más, con dos hojas de laurel, dos ramitas de salvia y una brizna de tomillo.

Mientras tanto corte las coles en cuartos y lávelas en agua con vinagre; retire el tronco y las nervaduras gruesas y hiérvalas durante 10 minutos en agua salada.

Pele las manzanas y las cebollas y píquelas; caliente la mantequilla en una cacerola, agregue las coles escurridas, las manzanas y cebollas picadas, el azúcar, sal, pimienta recién molida y hierbas.

Moje con el vino, tape y cueza suavemente durante 1 y 1/2 horas.

Sirva el carré bien dorado, con la compota de col bien caliente.