Lomo con hongos y vegetales

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Autor: Sandra
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Más recetas: para invitar, san valentin

Datos de la receta

Normal

Comen 2

Total: 50' = 30' prep. + 20' coc.

Argentina

Ingredientes

2 medallones de lomo de 250 gr. c/u.
6 cdas. soperas de semillas de coriandro
3 cdas. soperas de pimienta negra entera
2 cdas. de mantequilla

Para la reducción de vino tinto
500 cc. de vino tinto de buena calidad
2 cebollas de verdeo
1 cda. sopera de jengibre fresco picado
1 cda. sopera de coriandro roto
3 cdas. soperas de azúcar
1 atado de cilantro

Para la ensalada:
Rúcula
Perejil
Tomates secos
Hojas de remolacha
Aceto balsámico y aceite de oliva

Para la guarnición
1/2 morrón rojo, verde y amarillo en juliana
4 pencas de akusay (col china) en juliana
2 dientes de ajo picado
1 cda. de jengibre fresco picado
4 champiñones + 4 portobellos en gajos
4 shiitakes secos hidratados
Aceite de sésamo

Cómo hacer Lomo con hongos y vegetales

Reducir a la mitad el vino junto con el jengibre, la parte blanca del verdeo, el coriandro y el azúcar. Colar y reducir a 1/3. Retirar del fuego e infusionar con el atado de cilantro por 1 minuto.

Para la guarnición, en un wok bien caliente cocinar los hongos frescos hasta dorarlos. Agregar aceite, ajo, jengibre, hongos shiitakes, morrones y col china. Salar y aderezar con gotas de aceite de sésamo.

Para los medallones, romper en un mortero el coriandro y la pimienta negra por separado. Mezclar.

Envolver los medallones en papel film presionando para darle buena forma. Sellarlos en una sartén por ambos lados. Terminar la cocción en el horno con una nuez de mantequilla.