Lengua escabechada

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Autor: Sandra
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5 1
Más recetas: buffet, navidad

Datos de la receta

Normal

Comen 8

Total: 3 h & 7' = 1 h prep. + 2 h & 7' coc.

Internacional

Ingredientes

1 lengua chica (de 1 kilo)
4 pocillos de vinagre
3 pocillos de aceite
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramito aromático
1/2 pocillo de jugo de limón
3 pimientos morrones (rojos y verdes)
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil picado
1 ramito de tomillo
2 huevos duros

Cómo hacer Lengua escabechada

Sumergir la lengua 2 horas en agua con medio pocillo de vinagre. Escurrirla y cocinarla, a fuego lento, 2 horas y media en una cacerola cubierta de agua con la cebolla, la zanahoria y el ramito aromático.

Retirar la lengua y pelarla (descartando la piel rugosa y las telitas que la recubren). Dejarla enfriar dentro del líquido de cocción.

Una vez fría, filetearla en rodajas finas y colocarla en una olla junto con el aceite, el resto de vinagre, el limón, los morrones cortados en tiras y los dientes de ajo, pelados pero enteros.

Salar y cocinar 10 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el perejil y el tomillo.

Acomodar la lengua en una fuente, cubrir con el fondo de cocción y decorar con huevos picados. Conservar en la heladera hasta 1 hora antes de servir.