Lasaña verde con almejas, gambas y tocino

Cómo hacer Lasaña verde con almejas, gambas y tocino

Enjuagar las almejas varias veces en agua corriente y dejar en remojo durante unas cuantas horas en agua y sal. Escurrir, ponerlas en una cacerola con el ajo machacado, el laurel y el vino blanco y cocinar tapado, a fuego alto durante 3-4 minutos, hasta que se abran.

Escurrir con una espumadera, dejar enfriar y eliminar las conchas. Colar el líquido de cocción y reservar.

Separar las cabezas de las gambas, retirar el caparazón y el hilo intestinal de las colas.

Cortar en cubitos las gambas y saltear en un poco de aceite con el tocino cortado en tiras. También añadir las cabezas de gambas de manera de extraer todo su jugo. Cocinar durante unos 4-5 minutos.

Filtrar el líquido de cocción y reservar, añadiendo una cucharada de harina y el líquido de cocción de las almejas. Cocinar a fuego lento la salsa durante aproximadamente 7/8 min. Salpimentar.

Retirar las cabezas y reservar los cubitos de gambas.

Cocer en agua con sal las hojas de lasaña verde. Cuando estén cocidas, preparar la lasaña en una fuente de horno, alternando capas con almejas, gambas y salsa.

Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante unos 20 minutos. Servir la lasaña recién horneada.