Judías gratinadas

Cómo hacer Judías gratinadas

Pelar las judías planas y cortarlas en dos o tres trozos, luego cocinarlas al vapor.

Mientras tanto, preparar la salsa: en una cacerola poner la leche, el caldo, la salsa de soja, la harina, una pizca de sal, pimienta recién molida y nuez moscada rallada.

Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor; cuando la salsa se espese, apagar el fuego, agregar la mantequilla y seguir batiendo con un batidor hasta que se derrita por completo y se obtenga una mezcla suave y cremosa.

Cuando las judías planas estén cocidas al dente, llevarlas a una sartén grande antiadherente, ligeramente aceitada y saltearlas con los dientes de ajo, pelados y machacados y una pizca de sal.

Volcarlas una fuente de horno con lados bajos enmantequillada, agregar la mitad de la salsa, mezclar y añadir 2 cdas. de virutas de parmesano.

Incorporar al resto de la salsa una cda. abundante de queso rallado, volcar sobre las judías y llevar al horno precalentado a 200 °, hasta que la superficie se haya gratinado.