Judías con pera y anacardos

Cómo hacer Judías con pera y anacardos

Escaldar las judías verdes en agua hirviendo con sal y retirar cuando estén tiernas, sólo un par de minutos, para que no pierdan el color. Introducir inmediatamente en agua helada con sal para cortar la cocción y esperar a que se enfríen. Una vez frías, saltearlas con aceite de oliva virgen extra y pimienta rosa y reservarlas.

Pelar y cortar la pera en gajos y saltearlos con pimienta rosa. Añadir a las judías.

Preparar la vinagreta mezclando sus ingredientes en la proporción de 1/10 de aceto respecto al aceite virgen extra. Añadir sal y conseguir una textura emulsionada echando el aceite poco a poco y batiendo.

Añadir el picado de frutos secos a la vinagreta y servir las judías con ella.