Jamoncito a la sidra

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Autor: Sandra
Puntuacíon:
3.5 4
Más recetas: agridulce, navidad, para invitar

Datos de la receta

Normal

Comen 8

Total: 3 h = 1 h prep. + 2 h coc.

Internacional

Ingredientes

1 jamoncito o lomito, bondiola o carré deshuesado. Puede usar ahumados (3 kilos, aproximadamente)
2 botellas de sidra
1 cda. de granos de pimienta
2 hojas de laurel
Clavos de olor
2 cdas. de mostaza
1/2 taza de azúcar rubia
1/3 de taza de jerez (o Madeira)
2 cdas. de rábano picante rallado (krein)

Cómo hacer Jamoncito a la sidra

Colocar el jamoncito en una fuente alta. Cubrir con la sidra y si hace falta, agregar agua. Incorporar el laurel y granos de pimienta. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y taparlo parcialmente.

Cocinar a fuego bajo 1 hora. Dejar entibiar en el líquido. Escurrir la carne y reservar 3 tazas del caldo de cocción.

Encender el horno a temperatura moderada, (180°). Cuadricular la superficie de la carne con un cuchillo filoso. Insertar clavos de olor en los cruces. Colocar la carne en una asadera con el fondo de cocción reservado.

Mezclar la mostaza con el azúcar, el jerez y la raíz. Pincelar la carne con esta mezcla y llevarla al horno 30 minutos más.
Dejar reposar 20 minutos antes de cortarlo.