Isla flotante con frutos secos

Cómo hacer Isla flotante con frutos secos

Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agrergar el azúcar por cucharadas en forma de lluvia, batiendo siempre.

Para el caramelo: poner en una cacerola 150 gramos de azúcar y la cantidad de agua suficiente que tape el azúcar. Cocinar a fuego lento sin revolver hasta que tome un color dorado claro.

Acaramelar un molde de 22 cm. de diámetro, y colocar la preparación dentro de él por cucharadas. Al terminar de llenar el molde darle unos golpecitos contra la mesada para evitar que quede aire y se formen burbujas.

Cocinar en horno de temperatura moderada a Baño de María 1 y 1/2 hora. Dejar enfriar y desmoldar.

Esparcir sobre la parte superior nueces, avellanas y almendras picadas gruesas a gusto. Salsearla con el sabayón.

Sabayón: batir las yemas con el azúcar a baño de María , sin que hierva el agua, hasta obtener un punto sostenido. Perfumar con el vino, retirar del fuego, y seguir batiendo por 1 o 2 minutos más.

Nota: la isla al cocinarse, levanta 7 u 8 cm. del borde del molde y al enfriarse baja al ras de él.