Vino rosado

Si hay una categoría de vinos subestimada y poco respetada en el mundo del vino, es precisamente la de los vinos rosados. Estos vinos no sólo no son considerados por los consumidores y los profesionales, sino que también son víctimas de prejuicios injustos hasta el punto de haber perdido su dignidad e identidad del vino. Los responsables de esta situación son tanto los consumidores - que por lo general consideran a estos vinos, ni blancos ni tintos, o sea, un "no vino" - como los profesionales que intervienen en el comercio del vino, que a menudo se olvidan de ellos o no tienen interés en promoverlas. 

Leyendas sobre los vinos rosados

Uno de los peores prejuicios que existen sobre el vino rosado y el principal responsable de los daños a su imagen, es la convicción de que son producidos mezclando vino tinto y vino blanco. A decir verdad, no hay que olvidar que esta convicción es el resultado de un desafortunado hábito de restauradores y productores del pasado que sin escrúpulos - pero también sin inteligencia - solían mezclar blanco y rojo para crear vinos de terribles colores rosados.

Cómo son elaborados estos vinos

Debemos aclarar inmediatamente este prejuicio: la producción de vinos rosados obtenidos mediante la mezcla de vinos blancos y tintos es una práctica prohibida por ley en todos los países productores de vino del mundo. Los únicos vinos rosados que pueden ser producidos de esta manera son los vinos de base utilizados para la producción de vinos espumosos, como el Champagne y Franciacorta.

Los vinos rosados son creados usando técnicas específicas y con la declarada intención de producir un vino rosado y por lo tanto no deben ser considerados como vinos de calidad inferior o de clasificación incierta. La producción de este tipo de vino se evidencia en las muchas tradiciones de las zonas productoras de vino del mundo, donde el vino rosado siempre ha tenido su propia dignidad y su significado, como la Provenza francesa, y las regiones de Puglia y Abruzzo en Italia.

Usos en la mesa

Sin embargo, los vinos rosados pueden ofrecer una versatilidad inigualable en la mesa y permiten maridajes entre comida y vinos, extremadamente equilibrados e interesantes. A menudo en la combinación de comida y vino, cuando un vino blanco es poco y un vino tinto es simplemente demasiado, la respuesta viene a menudo del vino rosado. En este sentido, los vinos rosados ocupan una posición absolutamente correcta y definido en el panorama de los vinos, sin duda en una posición que ni el blanco ni el tinto pueden ocupar, y por lo tanto con su propia identidad.

Los vinos rosados son un mundo aparte en todos los sentidos, desde la forma en que son producidos hasta sus cualidades organolépticas. La producción de vino rosado se inicia igual que para los vinos tintos y continúa como la de los vinos blancos, un resultado que se expresa cada vez que se vierte en un vaso: el color es una reminiscencia de un vino tinto, sin embargo, se sirven como un vino blanco.

El mundo de los vinos rosados

Los vinos rosados, aunque no están muy difundidos o considerados, se pueden producir con diferentes técnicas de vinificación, cada una de los cuales permite obtener un resultado con cualidades distintas; por lo tanto, la categoría genérica de los vinos rosados en realidad incluye un conjunto de vinos producidos de manera diferente.

Pero todos los vinos rosados tienen una característica común: son producidos con uvas tintas. La única excepción es el ya mencionado vino rosado espumoso que en la mayoría de los casos se produce mediante la mezcla de vinos blancos y tintos en cantidades variables a fin de obtener un vino rosado.

En teoría cualquier uva roja sirve para producir vinos rosados, pero algunas variedades son más apropiadas que otras. La producción de vinos rosados se puede resumir - en términos generales - como un proceso que se inicia en la misma forma que para los vinos tintos y continúa como la de los vinos blancos. La principal diferencia entre la producción de vinos blancos y tintos - y no el único - es que en el rojo, el mosto se deja macerar en la piel, con el fin de extraer el color, mientras que en los blancos se evita este procedimiento.

La piel de la uva es rica en sustancias aromáticas y en el caso de las uvas rojas, también es rica en materias colorantes. La maceración del mosto con las pieles de la uva tiene el propósito de transferir aromas - y color, en el caso de las uvas rojas - que van a enriquecer el zumo de uva antes de la fermentación. El remojo permite también la extracción de las sustancias polifenólicas (taninos), responsables de la astringencia del vino y su estructura.

Los vinos rosados tienen la misma estructura que los vinos tintos, son menos astringentes, poseen la frescura de los vinos blancos y un color "intermedio" entre blancos y rojos. El color de los vinos rosados - al igual que para los vinos tintos - se obtiene de la maceración de las pieles durante un tiempo que oscila entre unas horas y hasta un máximo de dos días.
El tiempo de remojo depende del tipo de vino a producir y la capacidad de coloración de la uva. Al final de la maceración, el mosto se separa de las pieles y luego el proceso de producción continúa exactamente como para los vinos blancos. La maceración de las pieles se lleva a cabo efectivamente en diferentes formas, cada una de las cuales permite obtener resultados específicos.

Clasificación de los vinos rosados:

Los vinos rosados se clasifican de acuerdo con el método de producción, a saber: gris vin (vino gris), blush wines, vinos de una noche, vinos de un día y saignée.

- Los Vin Gris son vinos de color grisáceo - como se puede adivinar por su nombre - aunque en realidad son vinos rosados de color más bien tenue. Los vinos grises se producen utilizando los mismos procedimientos enológicos previstos para los vinos blancos, la única diferencia está en el uso de uvas con una capacidad para colorear muy baja, como por ejemplo la Cinsaut Rose, Cinsaut Gris y Cinsaut. Este tipo de vino es producido por prensado de la uva y evita la maceración de las pieles, así como en los vinos blancos. Esta técnica se utiliza en algunas partes de Francia con uvas Gamay cuando alcanzan la madurez óptima para la producción de vino tinto. Una técnica similar se utiliza en los Estados Unidos de América para la producción de los llamados blush wines.

- Los blush wines ("vinos rubor") se han hecho famosos en los EE.UU. debido principalmente al fenómeno del Zinfandel blanco, un vino elaborado con uvas Zinfandel, de bayaa rojas, utilizando prácticas enológicas estándar para los vinos blancos. Tras el éxito dl White Zinfandel, otros blush wines aparecieron en el mercado usando otras variedades de uva, entre los cuales los más famosos son la Garnacha Blanca, Cabernet Blanc, Merlot Blanc de Blanc y Pinot Noir. Normalmente estos vinos tienen un sabor dulce y a menudo se caracterizan por una ligera efervescencia. Por último, hay que recordar que en algunas bodegas de California se producen blush wines secos y añejados en barrica.

- Los vinos rosados con colores más intensos, tendientes al rojo, se obtienen mediante la maceración de las pieles en tiempos variables que oscilan entre unas pocas horas hasta varios días. La duración del tiempo de remojo depende principalmente de la capacidad de coloración de la uva y del tipo de vino rosado que se desea obtener. De esta manera se producen los llamados vinos de una noche y vinos de un día. Si la maceración dura de 6-12 horas, el vino rosado se llama vino una noche, y con una duración de aproximadamente 24 horas se define como vino de un día. Durante la maceración es esencial prevenir el inicio de la fermentación, por lo tanto, el mosto es sulfitado y la temperatura se mantiene baja. Al final de la maceración, el mosto se hace fermentar y el proceso de elaboración del vino continúa exactamente igual como para los vinos blancos.

- Una técnica que se utiliza para la producción de vinos rosados es el llamado saignée, comúnmente conocido como hemorragia o sangrado. Esta técnica es utilizada generalmente por bodegas productoras de vinos tintos y algunos productores de Champagne Rosé. La técnica consiste en retirar una cierta cantidad de mosto desde el tanque de maceración en el que se está preparando un vino tinto. La parte del mosto recogido se vinifica en blanco y entonces se obtiene un vino rosado. La parte restante del mosto continúa su maceración y se utilizará para la producción de vino tinto. En la producción de vinos tintos, esta técnica permite aumentar la proporción de aromáticos y fenoles con el propósito de obtener un vino tinto más concentrado y estructurado.


La elaboración: Del Mosto al Vino

Después de haber preparado el mosto base utilizando uno de estos métodos, se procede a la vinificación siguiendo los procedimientos normales para la producción de vinos blancos. Generalmente los vinos rosados se fermentan en recipientes inertes, tales como el acero y el cemento, muy rara vez en contenedores de madera, tales como barriles y barricas. Las mismas consideraciones son válidas también para la maduración y son muy raros en los productores que deciden añejar en barrica durante unos meses, los vinos rosados.

Los vinos rosados suelen estar listos en la primavera siguiente a la cosecha y es preferible consumirlos jóvenes. Terminado el proceso de fermentación y la posterior maduración, los vinos rosados se estabilizan y se filtran, al igual que cualquier otro vino blanco, luego se embotellan y están listos para ser comercializados.

Debido a su bajo contenido de polifenoles, así como su tendencia a perder rápidamente la acidez, los vinos no son muy adecuados para el envejecimiento en la botella y lo mejor es consumirlo en un plazo de dos años a partir de la vendimia. Con el tiempo los vinos rosados tienden a perder sus mejores cualidades de frescura, aroma y sabor, además de sus agradables notas frutales y florales, por lo que son vinos para ser consumidos lo más pronto posible.