Té oolong

El té oolong, también llamado té azul, es un tipo de té que, durante el procesamiento de las hojas, se somete a una oxidación corta, lo que hace que el oolong pueda ser clasificado como un té semifermentado, un término medio entre la té verde, no fermentado y té negro, fermentado completamente.

Las hojas de té oolong se obtienen mediante un procedimiento que se realiza sólo en la provincia de Fujian de China, la misma donde se produce el té blanco, que también es sólo parcialmente oxidado.

Las hojas se cosechan y se secan bajo la luz del sol en cestas que se agita regularmente para romper los bordes de las hojas, que adquieren un color marrón. El tiempo de exposición al sol es mucho menor que la del té negro, ya que sólo se hacen secar los bordes. El interior de la hoja permanece verde, y con el paso del tiempo adquiere colores más oscuros, tendientes al marrón-rojizo. Finalmente, las hojas se enrollan y se secan.

El té oolong se somete a un grado de oxidación de alrededor de 12-15%, y es considerado por los chinos el más beneficioso para la salud.

Los principales tipos de té oolong o azul son 3:

- Fancy Oolong: compuesto por grandes hojas enrolladas, una vez realizada la infusión exuda aromas que recuerdan a las castañas;

- Tie Kuan Yin Oolong: sólo se obtiene con hojas jóvenes enrolladas, tiene un sabor más delicado, con notas florales;

- Milky Oolong: Este es el más raro y más valioso, ya que se trabaja completamente a mano, tiene un gusto muy suave que recuerda un poco a la leche.

En Occidente, este té no es muy común y se encuentra sólo en tiendas especializadas.

Una vez adquirido, preferentemente en hojas enteras, es ideal para preparar una infusión, sumergiendo las hojas durante al menos 5 minutos, directamente en agua caliente a aproximadamente 70°C (pocas hojas por taza, ya que duplican su volumen, más o menos 3 gramos).