Queso gouda

El queso gouda es el queso más conocido y de mayor consumo en los Países Bajos. Tiene una forma redonda, un peso de aproximadamente 15 kg y un contenido de grasa de entre 48% y 51%. El estacionamiento varía desde un mínimo de un mes a un máximo de tres años.

En la confección del Gouda se utiliza leche, nata y leche desnatada o semidesnatada (exclusivamente leche de vaca) o una combinación de algunos de estos ingredientes, provenientes exclusivamente de las granjas lecheras de los Países Bajos.

El queso tiene una forma cilíndrica aplanada, con un peso que varía desde 2,5 hasta 20 kg. El contenido de grasa en la materia seca es de al menos 48,0% y no más del 52,0%. El contenido de humedad alcanza un máximo de 42,5% a los 12 días de elaborado, mientras que el contenido de sal en materia seca no debe exceder del 4,0%.

Es un queso semiduro de sabor aromático, agradable y de suave a fuerte, dependiendo de la edad. El color del queso varía de marfil a amarillo y su pasta presenta pequeños "ojos" distroibuídos en forma no uniforme.

La corteza es firme, lisa, seca, limpia y libre de moho. Se produce por secado durante el envejecimiento.

La textura es suave y maleable a 4 semanas después del primer día de trabajo. Con el progreso de la maduración del queso, aumenta la consistencia. La masa es fácil de cortar.

El Gouda es un queso madurado de forma natural a una temperatura mínima de 12 ° C.

Cada jueves por la mañana, durante los meses de verano, en la ciudad de Gouda se lleva a cabo el Mercado del queso, que es también una atracción turística. Los quesos (incluído el Gouda), en lotes de 12 piezas, se venden en subasta pública por comerciantes vestidos con ropas tradicionales.

Información nutricional por 100 gr.

    Energía: 334 kcal.
    Proteínas: 25.5 g.
    Hidratos de carbono: g.
    Fibra dietética: 0 g.
    Lípidos: 25.4 g.
    Colesterol: 114 mg.
    Ácidos grasos poliinsaturados: 0.57 g.
    Ácidos grasos saturados: 17 g.
    Ácidos grasos monoinsaturados: 6.6 g.
    Vitamina A: 270 µg.
    Vitamina B1: 0.03 mg.
    Vitamina B2: 0.2 mg.
    Vitamina B6: 0.08 mg.
    Vitamina B12: 1.7  µg.
    Vitamina C: 1 mg.
    Vitamina D: 1.3  µg.
    Hierro: 0.5 mg.
    Calcio: 820 mg.
    Sodio: 512 mg.
    Ácido fólico: 21  µg.
    Retinol: 245  µg.
    Yodo: 3.6  µg.
    Potasio: 76 mg.
    Fósforo: 443 mg.