Nueces

Las nueces son el fruto del nogal (Juglans regia), un árbol robusto, alto y fuerte, originario de Asia, que fue introducido en Europa en la antigüedad, debido a sus frutos comestibles.

El cultivo del nogal esá difundido en todo el mundo, los mayores productores son Chile, California (USA) y Francia. Las nueces chilenas dominan el mercado en la primavera y el verano, cuando están fuera de temporada en Europa, aunque en realidad, bien conservados, los frutos secos se mantienen bien durante todo un año. Las nueces chilenas y californianas son particularmente grandes, pero no tan sabrosas como las de pequeñas producciones locales, debido a que esta últimas no están sometidas a tratamientos para preservar su duración.

Propiedades y el uso de las nueces

Las nueces se caracterizan, al igual que otros frutos secos, por el alto contenido de lípidos, la mayoría de los cuales son ácidos, y, entre ellos, el componente principal es el ácido linoleico, una grasa esencial. Para proteger estas grasas de la oxidación, los frutos secos contienen gran cantidad de vitamina E.

Una vez cosechados, las nueces se secan y se mantienen durante muchos meses, hasta por un año. Si no se secan adecuadamente, pueden pudrirse o desarrollar moho.

Nocino: el licor de nuez

A partir de la cáscara de las nueces se produce, principalmente en Italia, un licor especial, el Nocino o licor de nueces. Tradicionalmente, los cascos recogidos en los días inmediatamente previos o posteriores a la festividad de San Juan (25 de junio), se empapan en alcohol junto con diversas especias (clavo, canela, cáscara de limón, granos de café, cada familia tiene su propio receta secreta) durante todo el verano. Posteriormente se filtra la preparación y al alcohol así obtenido, se le añade almibar y, el licor de nueces así obtenido, se deja en reposo durante al menos 1 año. El Nocino mejora con el tiempo: para tener un producto verdaderamente concentrado y bien desarrollado se necesita un mínimo de 5 años.

Información nutricional cada 100 gr.

Energía:  649 Kcal
Proteínas:  14.4 g.
Hidratos de carbono:  4.4 g.
Fibra:  5.8 g.
Lípidos:  62.5 g.
Colesterol:  0 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  41.7 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  6.8 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  10.9 g.
Vitamina A:  4.5 µg.
Vitamina B1:  0.34 mg.
Vitamina B2:  0.12 mg.
Vitamina B6:  0.87 mg.
Vitamina C:  2.6 mg.
Calcio:  87.1 mg.
Sodio:  2.4 mg.
Ácido fólico:  77 µg.
Retinol:  0 µg.
Yodo:  2.1 µg.
Potasio:  544 mg.
Fósforo:  409 mg.