Nata

La nata o crema de leche es la grasa obtenida a partir de leche fresca por afloramiento espontáneo en reposo o, como se la fabrica en la actualidad para acelerar y optimizar el proceso, por centrifugación.

Centrifugando la leche fresca se separan las moléculas de grasa del resto, obteniendo un producto que contiene aproximadamente 30% de grasa.

Un segundo método de preparación, menos utilizado, prevé la recolección del componente graso de la leche de vaca después que de que aflora a la superficie.

La nata es la materia prima para producir mantequilla; se utiliza en la cocina como ingrediente de muchas recetas y pasteles; y también postres y helados.

La nata también se utiliza en la fabricación de quesos de alto contenido de grasa tales como el camembert. Coagulando la nata con ácido cítrico o ácido acético a una temperatura de 75 ° C se obtiene el queso mascarpone.

Hay diferentes tipos de nata en el mercado:

- nata para café (por lo menos 10% de grasa)
- nata de cocina (aproximadamente 20% de grasa)
- nata para pastelería (alrededor del 30% de grasa)
- nata  espesa doble (mínimo de grasa del 48%)
- nata batida

Nata montada

La incorporación de aire a la nata que posea alrededor del 30% de grasa, se obtiene la nata montada, cuya textura suave y espumosa es utilizada principalmente en productos de repostería, con el agregado o no, de azúcar.

Información nutricional por 100 gr.

Energía:  308 Kcal
Proteínas:  2.4 g.
Hidratos de carbono:  3.3 g.
Fibra:  0 g.
Lípidos:  31.7 g.
Colesterol:  105 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  1.1 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  18.4 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  8.4 g.
Vitamina A:  339 µg.
Vitamina B1:  0.02 mg.
Vitamina B2:  0.15 mg.
Vitamina B6:  0.03 mg.
Vitamina B12:  0.4 µg.
Vitamina C:  1 mg.
Vitamina D:  1.1 µg.
Calcio:  80 mg.
Sodio:  34 mg.
Ácido fólico:  4 µg.
Retinol:  315 µg.
Yodo:  2.4 µg.
Potasio:  112 mg.
Fósforo:  63 mg.