Nabo

El nabo (Brassica rapa L.) es una planta de la familia Brassicaceae, conocida y ampliamente utilizada en la alimentación humana desde los antiguos griegos y romanos; se cree que se originó en Asia Central. Dada la facilidad de almacenamiento fue una hortaliza muy importante en la dieta humana, por lo menos hasta la difusión de la patata, luego de la conquista de América.

El nabo es una hortaliza consumida principalmente durante el invierno. Se utiliza la raíz y las hojas carnosas. En algunas regiones también se utiliza para alimentar al ganado. A las hojas se las conoce como grelos y se parecen a las de la mostaza. Cuando están muy frescas son comestibles, por lo que, normalmente, se eliminan antes de llegar al mercado o se venden por separado.

Se aconseja no lavar los nabos hasta el momento de su consumo para evitar pérdidas nutritivas de vitaminas y minerales. Se conservan en la heladera hasta tres semanas y también pueden congelarse pelados, cortados en cubitos y hervidos durante unos dos minutos. Luego se escurre, se enfría y se envasa. En el momento del consumo se terminan de cocinar durante diez minutos en agua hirviendo.

Entre sus nutrientes se destaca lapresencia de vitamina C, B , A y sales minerales. Tiene propiedades diuréticas, purificadores, calmantes y refrescantes. Es buena fuente de fibra y aporta muy pocas calorías e hidratos de carbono.

Aporte nutricional cada 100 gr.

Energía: 31.6 Kcal
Proteínas: 1 g.
Hidratos de carbono: 4.7 g.
Fibra: 3.5 g.
Lípidos: 0.22 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados): 0.088 g.
AGS (Ácidos grasos saturados): 0.052 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados): 0.015 g.
Vitamina A: 12 µg.
Vitamina B1: 0.04 mg.
Vitamina B2: 0.051 mg.
Vitamina B6: 0.08 mg.
Vitamina B12: 0 µg.
Vitamina C: 20 mg.
Vitamina D: 0 µg.
Hierro:  mg.
Calcio: 45 mg.
Sodio: 58 mg.
Ácido fólico: 20 µg.
Retinol: 0 µg.
Yodo: 2 µg.
Potasio: 269 mg.
Fósforo: 41 mg.