Mazapán

El mazapán es un preparado de pastelería más o menos consistente, compuesto por pasta de almendras finamente molidas y mezcladas con clara de huevo y azúcar. El nombre deriva del árabe mauthabán, originalmente el nombre de una moneda y fueron precisamente los árabes quienes lo introdujeron en Europa, con la invasión musulmana de la península Ibérica en el siglo VIII; otra versión asegura que se conoció a través de los peregrinos y cruzados, llegados desde Oriente medio.

Se utiliza solo o como ingrediente de otros dulces, se le puede añadir sabores y colores. Hay diferentes tipos de mazapanes en muchos países de Europa, como Alemania, Francia, o Italia; los más famosos son los españoles de Soto, en la Rioja y Toledo; los alemanes de Lübeck y Königsberg y los italianos de Sicilia, a través de su clasica preparación, la fruta Martorana.

Según una antigua tradición, la fruta Martorana nació cuando las monjas del convento de la Martorana, para reemplazar los frutos cosechados del jardín, crearon otros nuevos con almendras y azúcar, para adornar el convento durante la visita del Papa.

Existen además diversos dulces que utilizan el mazapán como base, como el "Hueso de santo" un canutillo de mazapán relleno de confitura de yema o el Pan de Cádiz, una masa de mazapán rellena de confitura de yema de huevo y boniato confitado, y luego horneada sobre una oblea. Los panellets tradicionales elaborados en Cataluña constan de un núcleo de mazapán bañado en huevo y espolvoreado con almendras picadas o piñones.

El mazapán es también muy popular en países de habla alemana, donde a menudo se produce utilizando agua de rosas, entre otras cosas, es el dulce típico de la ciudad de Lübeck.

Información nutricional por 100 gr.

    Energía: 503 kcal.
    Proteínas: 8 g.
    Hidratos de carbono: g.
    Fibra dietética: 6 g.
    Lípidos: 24.9 g.
    Colesterol: mg.
    Ácidos grasos poliinsaturados: 4.7 g.
    Ácidos grasos saturados: 2 g.
    Ácidos grasos monoinsaturados: 17.1 g.
    Vitamina A: 14 µg.
    Vitamina B1: 0.1 mg.
    Vitamina B2: 0.45 mg.
    Vitamina B6: 0.06 mg.
    Vitamina B12: 0.2  µg.
    Vitamina C: 2 mg.
    Vitamina D: 0.1  µg.
    Hierro: 2 mg.
    Calcio: 43 mg.
    Sodio: 5 mg.
    Ácido fólico: 25  µg.
    Retinol: 14  µg.
    Yodo:  µg.
    Potasio: 209 mg.
    Fósforo: 220 mg.