Leche de soja

Conocida también como leche vegetal, la leche de soja es una excelente alternativa a la leche de vaca en las personas intolerantes a la lactosa o a las proteínas de la leche de vaca. Es una bebida muy común en las poblaciones asiáticas donde puede ocupar el lugar de una comida.

Se cree que fue descubierta y obtenida por primera vez por Liu An, de la dinastía Han en el año 164 aC. Posteriormente, el consumo de soja y alimentos a base de soja se difundieron en todo Japón.

La leche de soja se obtiene por la maceración, durante toda una noche, de semillas de soja amarilla en una cantidad de agua igual a aproximadamente seis veces su propio peso. Posteriormente se cuelan las semillas, se licúan con el agregadode una cantidad de agua igual a seis veces su peso, a fin de obtener un líquido de color blanco, que se hierve durante unos 20 minutos. Se filtra y se deja enfriar. Para mejorar el sabor, se puede añadir una pizca de sal, miel o leche de almendras.

La leche de soja puede ser dulce o salada, adicionada con azúcar o aromatizada con semillas de mostaza, u otros ingredientes. Por lo general se consume en China y Japón, acompañada de pan u otros alimentos. Con ella también se producen helados y otros productos lácteos, entre los que se destacan el queso tofu.

En algunas dietas, la leche de soja, pueden ser una excelente alternativa a la leche de vaca: es segura para las personas que son intolerantes a la lactosa o poseen algún tipo de alergia a la leche de vaca.

Entre sus principales ventajas se destacan una alta digestibilidad (evita los efectos molestos de la intolerancia a la lactosa y caseína), un contenido de colesterol nulo y la presencia simultánea de lecitina y ácidos grasos poliinsaturados. Contiene aproximadamente la misma cantidad de proteínas que la leche de vaca.
Está desprovisto de vitamina D y calcio, pero a menudo se añaden artificialmente junto con vitamina B12. El contenido de hierro es mayor al de la leche de vaca, per en una forma menos absorbible. Tiene un efecto protector sobre el sistema cardiovascular.

Información nutricional por 100 gr.

Energía:  55 Kcal
Proteínas:  3.2 g.
Hidratos de carbono:  5.8 g.
Fibra:  1.3 g.
Lípidos:  1.8 g.
Colesterol:  0 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  0.8 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  0.21 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  0.31 g.
Vitamina A:  2 µg.
Vitamina B1:  0.12 mg.
Vitamina B2:  0.42 mg.
Vitamina B6:  0.062 mg.
Ácido fólico:  1 µg.
Potasio:  191 mg.
Fósforo:  47 mg.