Leche condensada

La leche condensada es una forma de leche que se conserva durante mucho tiempo (años) obtenida por la eliminación de la humedad.

En general, como inventor del producto, se indica al chef pastelero e inventor Nicolas Appert (1827), qien producía leche evaporada no azucarada; posteriormente perfeccionada industrialmente por los estadounidenses Gail Borden y John B. Meyenberg.

Para eliminar las bacterias y  evaporar el agua, la leche se lleva a ebullición, y luego se espesa a una temperatura de entre 40 y 80°C bajo presión reducida. Gracias a este proceso se evapora aproximadamente el 60% de la humedad. El tiempo de ebullición corto evita que el producto adquiera un color marrón. Por esta razón, la leche condensada, a diferencia de otros productos similares basados en las mismas materias primas (salsa mou, dulce de leche), mantiene un color blanquecino. Después de ser envasada en latas o tubos, el producto se esteriliza nuevamente.

Algunas de las muchas aplicaciones de la leche condensada, a menudo muy diferentes de un país a otro, son las siguientes:

- Ración de emergencia en caso de conflictos bélicos o desastres naturales;
- En lugar de la leche como complemento de té y café (España)
- En lugar de mermelada sobre una tostada (Lejano Oriente);
- Como ingrediente de postres (helados, flanes, arroz con leche)
- Como acompañamiento de postres (churros, por ejemplo en América Latina y España).

Información nutricional por 100 gr.

Energía:  336 Kcal
Proteínas:  8.5 g.
Hidratos de carbono:  52.8 g.
Lípidos:  10.1 g.
Colesterol:  36 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  0.31 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  6.3 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  2.9 g.
Vitamina A:  145 µg.
Vitamina B1:  0.09 mg.
Vitamina B2:  0.46 mg.
Vitamina B6:  0.07 mg.
Vitamina B12:  0.7 µg.
Vitamina C:  4 mg.
Vitamina D:  5.4 µg.
Calcio:  290 mg.
Sodio:  140 mg.
Ácido fólico:  15 µg.
Retinol:  110 µg.
Yodo:  74 µg.
Potasio:  360 mg.
Fósforo:  240 mg.