Corvina

La corvina es un pescado blanco de carne muy apreciada, con buena fama en la cocina. Tiene un sabor fuerte y se presta a multitud de recetas, admitiendo todas las preparaciones de otros pescados como la lubina, aunque simplemente a la plancha ya es excelente. Hay que tener en cuenta que los ejemplares más grandes son los de mejor sabor.

 

En los mercados la encontramos normalmente en rodajas, pudiendo encontrarla también congelada. Además, la podemos adquirir durante todo el año.

 

Se trata de un pescado abundante en el Atlántico, así como en el Mediterráneo. Generalmente, nadan a una profundidad entre los 15 y los 300 metros. Suele acercarse a la costa, frecuentando los fondos lodosos y con arena, así como los estuarios. De día son estáticos, moviéndose sólo por la noche.

 

En cuanto a su apariencia física, su cuerpo es fuerte, y se caracteriza por su boca, que le llega hasta los ojos, y que posee además unos dientes puntiagudos y pequeños, situados en varias filas. Es de color azul grisáceo y destacan sus dos aletas dorsales, que tiran a rojo con los bordes más oscuros. Dichas aletas se caracterizan también por su tamaño, ya que la de detrás es el doble de grande que la otra.

 

En lo que se refiere a su alimentación, come peces, gusanos, moluscos y crustáceos, destacando por su gran voracidad.

 

Se trata de un pescado con muy poca grasa, 1’4 grs. por cada 100 grs. de carne, siendo pues muy aconsejable en los casos de obesidad. Es una fuente importante de proteínas, y, en cuanto a los minerales, destaca tanto su contenido en fósforo como en calcio, por lo que resulta muy idóneo para quienes padecen dolencias relacionadas con los huesos.

 

Energía (Kcal)              90

Grasas (g)                    1,4

Fósforo (mg)             200

Vitamina B1 (mg)         0,04

Proteínas (mg)           19

Vitamina B2 (mg)         0,12

Colesterol (mg)            -

Hierro (mg)                 1

Calcio (mg)               42

Zinc (gr)                      -

Vitamina B1 (mg)         0,04

Vitamina C (gr)            -