Bouquet garni

El Bouquet garni es un manojo de hierbas, unidos por un hilo, que se agrega para saborizar, en la preparación de sopas, caldos, salsas, guisos y otros platos.

Por lo general, el bouquet garni, se compone de perejil, laurel y tomillo, pero pueden agregarse otras hierbas y especias, según el tipo de preparación que se deba hacer. El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.

A veces, el ramillete de hierbas no se ata con un hilo sino que sus ingredientes se introducen en una pequeña bolsita, una red, o incluso un colador de té . Tradicionalmente, los compuestos aromáticos se unían con hojas puerro, pero puede utilizarse perfectamente hilo bramante de carnicero en su lugar.

Para facilitar la extracción del bouquet garni, convine unirlo con un hilo bastante largo, de manera que pueda atarse al mango de la olla, facilitando su remoción, una vez lista la preparación.   

Entre muchos platos que llevan un bouquet garni, los más tradicionales de la gastronomía francesa son:

- Boeuf bourguignon
- Pot au feu
- Poule au pot
- Carbonnade flamande
- Lapin chasseur
- Blanquette de veau
- Bouillabaisse
- Court-bouillon
- French onion soup
- Cassoulet