Recetas de Vino
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Remojar las ciruelas durante 15 minutos en un recipiente con agua tibia; transcurrido el tiempo, descaroarlas y cortarlas por la mitad. Limpiar los higos y cortarlos al medio; lavar y picar la salvia; [+]
Lavar las berenjenas, retirar el tallo, y cortarlas en rodajas gruesas de medio centÃmetro. Disponerlas en capas en un colador espolvoreando con sal gruesa, poner un peso encima (puede ser una olla con [+]
Cortar las rebanadas de pan con un cortapastas redondo para que tengan más o menos el diámetro de los medallones de carne; freÃr el pan de ambos lados en 50 gr. de mantequilla y mantenerlas calientes. [+]
Divida la pechuga de pollo en dos, a lo largo del esternón y separarla, reservando aparate elpequeño filete de costado; luego, con la ayuda de un cuchillo de punta, practicar un corte a lo largo de la [+]
FreÃr en una sartén la mirepoix de verduras, añadir una cucharada de pasta de tomate, desglasar con vino tinto, añadir el tomillo y el romero, revolviendo bien para integrar los sabores. Volcar todo en [+]
Cocinar los frijoles junto con una cebolla cortada en dos y medio pimiento verde, en una olla a presión por alrededor de una hora (o hasta que estén bastante tiernos, pero no muy blandos). Destapar la [+]
Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio. Sancochar en 2 cucharadas de aceite y, a continuación, añadir la carne picada. Espolvorear con el vino y dejar que se evapore. Añadir sal, pimienta y el [+]
Trabajar los granos de coriandro con los de mostaza y pimienta en un mortero. Pasar por esta mezcla el solomillo, perfectamente pulido y retirado el cordón, envolverlo en papel de aluminio y mantenerlo en [+]
Calentar 30 gr. de mantequilla en una sartén, añadir las hojas de dos ramitos de albahaca picadas y agregar las pechugas de pollo. Dorarlas de ambos lados, bajar la llama, tapar y dejar rehogar durante [+]
Pelar y picar las chalotas junto con el hÃgado de pato, luego saltear todo en una cucharada de aceite de oliva y un poco de mantequilla; añadir la salchicha desmenuzada, verter 1 dl de vino Marsala y [+]
Hacer un caldo con los huesos, dos litros de agua, la cebolla cortada a los largo, las verduritas trozadas, dos hojas de laurel, una brizna de tomillo; una cda. de granos de pimienta negra y sal, dejando [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Berenjenas grilladas
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Cerdo con chorizo
Arrollado de ave
Arroz con leche de almendras