Recetas de Ternera
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Una media hora antes de preparar la salsa alioli sacar los huevos de la nevera para tenerlos a temperatura ambiente. Pelar cuatro dientes de ajo y aplastarlos en un mortero; separar las yemas de huevo en [+]
Golpear ligeramente las fetas de carne. Pasarlas por la harina, luego por los huevos batidos con sal y finalmente por el pan rallado, sacudiendo el excedente. En una sartén, calentar la manteca y dorar la [+]
Lavar, secar y picar el perejil, manteniendo aparte unas cuantas hojas para la decoración de platos. Lavar, secar y picar las hierbas frescas. Pelar y picar finamente el ajo. En un cuenco mezclar 50 gr. [+]
Limpiar y filetear los champiñones. Reservar.Espolvorear los filetes de ternera con sal, pimienta, orégano y tomillo.Pasar los filetes por harina.Poner 50 ml de aceite de oliva a calentar en una sartén. [+]
Retirar toda la grasa visible del solomillo, asà como el cordón lateral (que puede guardarse para otras preparaciones, por ejemplo como fondo de una salsa de tomates o para saborizar un caldo); y la [+]
Salar los medallones de lomo y freÃrlos en mantequilla a fuego fuerte, para sellar la carne. Cuando estén dorados uniformemente, añadir el coñac y flambear dejando que la llama se apaga sola. La [+]
Pelar y cortar los dientes de ajo en trozos pequeños. Reservar.Pelar y cortar la cebolla en trozos medianos. Reservar.Eliminar la grasa de los filetes de ternera. Salpimentar. [+]
Limpiar bien el trozo de ternera que hayamos comprado. Retira todos los restos de grasa que puedas.Corta, con ayuda de un buen cuchillo -tipo jamonero, por ejemplo que esté muy afilado- rebanadas finas. [+]
Calentar el aceite de oliva en una sartén con lados altos, añadir los dientes de ajo picados, salvia, romero y las flores secas de hinojo. Cuando el aceite comienza a chisporrotear, agregar la carne a la [+]
Mezclar la carne de cerdo y la de ternera con el hÃgado también picado. Rehogar la cebolla y los chalotes en la mantequilla, agregar a la mezcla anterior. Condimentar con sal y pimienta los huevos y por [+]
Salpimentar las costillas. Calentar el aceite y la mantequilla y cocinar en ella las costillas, a fuego fuerte para que queden jugosas, dejándolas dorarse de ambos lados. Retirarlas y mantenerlas [+]
Llenar tres cuartos de una olla profunda con agua. Agregar un puñado de sal.Cuando el agua esté caliente y comience a hervir, poner en su interior los espaguetis. [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Arroz con leche de almendras
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena