Huevos a la española

Cómo hacer Huevos a la española

Hervir los hígados de pollo en agua y sal durante 10 minutos, escurrir y reducir a puré con un tenedor. Mezclar con el puré de tomate y el jerez y poner la mezcla al fuego, en una cacerolita, hasta que se espese un poco. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en cuatro cocottes enmantequillados.

Poner los huevos enteros en agua, poner el recipiente al fuego y cuando comience a hervir contar 4 minutos. Retirar los huevos, refrescarlos, quitar con cuidado la cáscara y colocar en las cocottes.

Sazonar bien el queso de crema, cubrir con él (o con salsa bechamel) los huevos: por último, espolvorear con el queso rallado. Introducir en horno moderado para que se calienten y servir enseguida.