Hinojos atunados

Cómo hacer Hinojos atunados

Limpiar los hinojos y cortarlos en cruz, sin llegar a separarlos; cocinarlos por 30' en agua hirviendo con sal y acidulada con el jugo de 1 lima. Escurrir.

Mientras tanto, prepare una mayonesa mezclando el huevo y la yema con una cucharadita de mostaza, una pizca de sal y aproximadamente 500 gr. de aceite neutro agregado en forma de hilo. También agregar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre.

Procesar el atún con los filetes de anchoa y 1 cucharada de alcaparras, luego mezclarlo con 200 gr. de la mayonesa preparada, obteniendo una salsa de atún. C

Cortar el hinojo en rodajas y asarlos durante 5' de ambos lados en una sartén con un hilo de aceite. Servir con la salsa, adornando con pepinos en rodajas y perifollo.