Habas a la catalana

Cómo hacer Habas a la catalana

Cortar el tocino en tiritas, pelar las habas y los dientes de ajo y picar las cebollas.

Poner al fuego una cazuela ancha (preferentemente de terracota) con la grasa de cerdo (si se prefiere, puede sustituirse por igual dosis de mantequilla), el ajo y el tocino.

Cuando todo esté caliente, incorporar las cebollas y dejar dorar; luego añadir el chorizo, las habas, sal, pimienta, las hojitas de menta, la hoja de laurel y el perejil picado; rociar con el vino, dejándolo evaporar, cubrir todo con agua y terminar la cocción a fuego lento. Ir agregando agua hirviendo, a medida que el agua las habas se evapore.

Retirar el chorizo, cortarlo en rodajas y dispone sobre las habas. Servir bien caliente en el mismo recipiente de cocción.