Gyozas

Cómo hacer Gyozas

Para la masa, verter el agua en la harina y mezclar con una espátula hasta que esté lo suficientemente fría como para ser amasada con las manos.

Amasar durante unos diez minutos hasta que tenga una consistencia tierna y elástica, cubrirla con una envoltura plástica y reservar.

Para el relleno, picar finamente el repollo, la cebolleta y el ajo si se utiliza.

Rallar el jengibre y mezclar todo con la carne de cerdo, amalgamando bien. Sazonar con sal y pimienta, agregar la salsa de soya y el aceite.

Cortar trozos de masa de 10-12 gr. cada uno, estirarlos con un rodillo tratando de mantener una forma redonda. La masa se pega ligeramente pero espolvorear la parte superior con fécula de patata funciona bien.

Llenar cada disco de masa con la mayor cantidad de relleno posible, cerrarlos haciendo algunos pliegues

Para cocinar, simplemente colocar las gyozas "de pie" (con el cierre en la parte superior) en una sartén grande donde se habrá vertido un poco de aceite de semilla.

Dorar el fondo por un minuto, agregar un dedo de agua y cerrar la sartén con una tapa.
De esta manera, el fondo se dorará mientras que por arriba los ravioles se cocinarán al vapor. Si el agua se secara antes de que las gyozas estén completamente cocidas, solo agregar más, de a poco a la vez.

Una vez cocidas, retirar la tapa, verter un hilo aceite de sésamo sobre las gyozas, asegurándose de que el agua de cocción se haya evaporado por completo.

Para la salsa, mezclar los ingredientes y sumergir los ravioles en ella. También quedan muy bien sumergidos simplemente en salsa de soya.