Gratín de arroz y espinacas

Cómo hacer Gratín de arroz y espinacas

Limpie y lave las espinacas en poca agua salada; escúrralas, exprímalas y píquelas.

Por otra parte, cueza el arroz en abundante agua salada hirviendo, escúrralo; mezcle las espinacas picadas con el arroz.

Corte la panceta en trocitos y saltéelos en una sartén, agregue la mezcla y saltee unos segundos. Añada poca .sal, pimienta recién molida y nuez moscada rallada; las dos cdas. de leche, las yemas batidas y la mayor parte del queso rallado.

Bata las claras a nieve firme, con una pizca de sal e incorpórelas suavemente. Vierta en una fuente de horno y de mesa enmantequillada, cubra con queso rallado y lleve a horno caliente hasta dorar.