Gateau merengado

Cómo hacer Gateau merengado

Batir las claras a punto de nieve bien firme. Agregar suavemente el azúcar molida y unir con una espátula de goma o con una cuchara de madera, cuidando de no bajar el batido; poner luego en una manga con boquilla lisa.

Enmantequillar  una tortera con aro desmontable y revestir interiormente con el merengue preparado.

Llevar el molde al horno a la temperatura lo más reducida posible y mantener en él hasta que el merengue esté perfectamente seco (varias horas). Dejar enfriar y luego, con mucho cuidado, retirar del molde.

Batir la nata con el azúcar glas tamizada y la esencia, hasta que, al levantar el batidor, se forme un pico que no caiga (no batir más, porque se cortaría). Mantener en la heladera.

Limpiar las frutillas dejándolas en agua fría durante un rato, escurrir y dejar secar sobre un repasador. Luego quitarle las hojitas, reservando algunas de ellas para decorar; estas frutillas se pondran alrededor del merengue, ya dispuesto en una fuente apropiada.

Colocar la mitad de la crema chantilli preparada en el interior del merengue, encima disponern las frutillas limpias y cubrir can el resto de la crema; alrededor de las frutillas poner las almendras. Mantener al frío hasta el momenta de servir.