Gambas al curry y coco

Cómo hacer Gambas al curry y coco

Poner en remojo en agua caliente durante 15 minutos el tamarindo y luego extraer la pulpa.

Mientras tanto lavar bien los camarones, secar y reservar.

En un recipiente hidratar el coco en 300 ml. de agua durante 10 minutos y luego procesarlo, pasarlo por un tamiz para obtener una leche de consistencia cremosa y reservar el coco que queda en el colador.

Poner la leche de coco en una olla y cocinar a fuego lento con los guisantes, las hojas de curry, el chile, el jengibre, el tomate y la pulpa de tamarindo.

En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego lento y freír el hinojo y semillas de cilantro hasta que las semillas estén doradas, cuidando que no se quemen.
Retirar del fuego, dejar enfriar y mezclar con la pulpa de coco y el agua restante (100 ml) a fin de obtener una pasta bastante espesa.

Freír los camarones en el aceite, agregar la pasta de coco y cocinar durante 5 a 6 minutos. Ponerlos en la olla con la leche de coco, salar y cocinar tapado durante 15 minutos más.