Fuente de pastrón y legumbres

Cómo hacer Fuente de pastrón y legumbres

Hacer hervir 3 litros de agua con la albahaca, lo verde más fuerte de las cebollas de verdeo, el laurel y los granos de pimienta. Agregar el trozo de carne y hacer hervir suavemente durante 2 o 3 horas.

Pulir las zanahorias y las cebollas de verdeo y quitar los hilos de las arvejas. Hacerlas hervir separadamente en el caldo hasta que estén apenas tiernas.

Preparar la salsa mayonesa con las yemas, mezcladas con una cda. de jugo de limón, a lo que se agrega el aceite, primero por gotas, luego en forma de hilo fino, mientras se bate a mano. Salpimentar y terminar de aderezar con el resto de limón. Terminar la salsa con 5 cdas. del caldo de cocción de carne y legumbres, siempre batiendo. Poco antes de servir añadir cebollín picado.

Cortar la carne, que se habrá dejado enfriar en el caldo, en tajadas finas. Servirla en una fuente, con las legumbres bien dispuestas y la salsa.